การทำเบเกอรี่ที่สมบูรณ์แบบไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหรือสูตรเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงการเลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับงานด้วย หนึ่งในอุปกรณ์เบเกอรี่ที่มีความสำคัญแต่หลายคนมักมองข้ามคือ “แผ่นรองอบ” ซึ่งเป็นตัวช่วยสำคัญในการอบขนมให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ดังนั้นการทำความรู้จักกับแผ่นรองอบในแบบต่าง ๆ และการเลือกใช้ให้เหมาะสมกับประเภทขนมที่กำลังจะทำ จึงเป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับดี ๆ ที่จะช่วยให้เบเกอรี่ออกมาอร่อย น่ารับประทาน
“แผ่นรองอบ” อุปกรณ์เบเกอรี่ที่คนทำขนมควรรู้จัก
แผ่นรองอบเป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ใช้รองบนถาดอบ เพื่อช่วยป้องกันไม่ให้ขนมติดถาด ช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และทำให้การอบมีประสิทธิภาพมากขึ้น ปัจจุบันมีแผ่นรองอบให้เลือกหลายชนิด โดยแต่ละชนิดเหมาะกับขนมและการใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนี้
1. แผ่นรองอบซิลิโคน เป็นอุปกรณ์ยอดนิยมในวงการเบเกอรี่ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่หลากหลาย โดยคุณสมบัติเด่น ๆ ได้แก่ ความสามารถในการทนความร้อนได้สูง (ประมาณ -40°C ถึง 250°C) ไม่ติดขนม ใช้ซ้ำได้หลายครั้ง และทำความสะอาดง่าย เป็นต้น แผ่นรองอบชนิดนี้เหมาะสำหรับขนมประเภท
- มาการอง (Macaron) เพราะแผ่นซิลิโคนช่วยให้ขนมมีผิวเนียนสวยและอบสุกทั่วถึง
- คุกกี้ ช่วยป้องกันคุกกี้ติดถาด และช่วยให้พื้นขนมเรียบ
- ขนมปัง ช่วยลดการใช้แป้งโรยพื้นขณะขึ้นรูป
2. กระดาษรองอบ (Parchment Paper) เป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ที่ใช้ครั้งเดียวทิ้ง ทำจากกระดาษเคลือบซิลิโคนบาง ๆ หรือเคลือบด้วยแวกซ์ มีคุณสมบัติเด่น คือ ทนความร้อนได้ประมาณ 220°C หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง นิยมใช้สำหรับงานอบที่ต้องการลดความยุ่งยากในการทำความสะอาด เหมาะสำหรับขนมประเภท
- เค้ก ช่วยให้เค้กไม่ติดพิมพ์
- โรลเค้ก เพราะง่ายต่อการม้วนโดยไม่ทำให้เนื้อเค้กแตก
- คุกกี้ ให้สะดวกเมื่อทำในปริมาณมาก
3. แผ่นอบไฟเบอร์กลาส (Fiberglass Baking Mat) มีโครงสร้างทำจากไฟเบอร์กลาส เคลือบด้วยซิลิโคนเพื่อเพิ่มความทนทาน มีคุณสมบัติเด่นที่สามารถกระจายความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับอบขนมที่ต้องการผิวเรียบสม่ำเสมอ ใช้งานได้หลากหลายเหมือนแผ่นซิลิโคน เหมาะสำหรับขนมประเภท
- พายและทาร์ต ช่วยให้ผิวกรอบ
- ครัวซองต์ ช่วยให้อบกรอบสม่ำเสมอ
4. แผ่นรองอบแบบ Non-Stick มักผลิตจากวัสดุเคลือบพิเศษที่ช่วยลดการติดถาด เป็นอุปกรณ์เบเกอรี่ที่มีคุณสมบัติเด่นในการทนความร้อนได้สูง เหมาะสำหรับงานอบที่ต้องการความรวดเร็ว ประเภทขนมที่ควรใช้แผ่นรองอบแบบ Non-Stick ได้แก่
- พัฟฟ์เพสตรี้ ช่วยให้ง่ายต่อการย้ายขนมออกจากถาด
- บิสกิต ช่วยให้พื้นผิวเรียบและไม่ไหม้
5. แผ่นรองอบแบบตะแกรง (Baking Grid) ทำจากโลหะหรือสเตนเลส มีลักษณะเป็นตะแกรง มีคุณสมบัติเด่นในการช่วยให้อากาศหมุนเวียนใต้ขนม จึงลดการสะสมของความชื้นได้ดี เหมาะสำหรับขนมประเภท
- ครัวซองต์ ช่วยให้อบสุกทั่วถึง
- ขนมปัง ลดการสะสมของไอน้ำ ทำให้ขนมมีเปลือกกรอบ
“อุปกรณ์เบเกอรี่” อย่างแผ่นรองอบมีหลายประเภทตามที่ได้แนะนำไปแล้ว ดังนั้นการเลือกใช้แผ่นรองอบให้เหมาะสมกับขนมที่จะทำ เพราะจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการอบและลดความยุ่งยากในการทำความสะอาด หากคุณกำลังมองหาตัวช่วยที่ช่วยให้งานอบเบเกอรี่ง่ายขึ้น การเลือกแผ่นรองอบที่เหมาะสมจะเป็นตัวช่วยที่ดีอย่างแน่นอน
